サツマイモを一口大の切り、水にさらす。

約160℃くらいの中温で5～6分素揚げする。

ほんのりキツネ色で竹串がスッと通ればOK.。芋はキッチンペーパーにあけ、残った油は保存用ポットに戻す。

油を出した鍋に砂糖と水を加え、中火にかけ煮立たせる。

周りが茶色に色付いてきたら火から下ろし、芋を加え全体的にまんべんなく絡める。

お好みで黒ごまを振ってください。
見て、この照り♪
カラメルが糸引きます。