刻んだチョコレートを入れたボールを50～55度の湯にあてて湯煎で溶かす。ここに生クリームを加えてなめらかに混ぜて冷ます。

練ったバターに粉糖を加え、泡だて器でふわっとするまで混ぜる。卵黄をひとつずつ加え、空気を含ませるようにさらによく混ぜる。

冷めた2を３に加えて混ぜる。

メレンゲ作り。ボウルに卵白を入れ、砂糖を2～3回に分け入れ角が立つまでしっかり泡立てる。※ボウルを逆さにしても落ちない位

メレンゲを4のボウルに1/4程度ヘラですくって加え、馴染ませる程度にざっと軽く混ぜる。

ふるった薄力粉とココアを加え、粉気がなくなる程度に混ぜたら洋酒（牛乳でも）を加え混ぜて生地をゆるめる。

7に残りのメレンゲを合わせ、泡をつぶさないように全体にふんわりとムラなく混ぜる。

紙を敷いた型に生地を入れ、表面をなるべく平らにならす。

160度に予熱したオーブンで50分程焼く。表面の割れ目に串を差し、ドロっとした生地がつかなければ焼き上がり。

オーブンから出したら軽く型を落として底にショックを与え、型に入れたまま冷ます。型から外し粉糖をふって完成。

ちなみに、チョコとバターを一緒に溶かす一般的な工程で焼くと生地の縮みが大きく、どうしても見た目が悪くなりますが…

この作り方だと気泡が均一に入り、厚みがでます。当日はふんわり、翌日はしっかりなめらかでどちらも美味しいです♪

濃厚なケーキなので、上記18cm型の分量は15cmに対し厚みを減らしました。この場合焼き時間は15cm型とほぼ同じです。