邪道な♥甘～い♥ごま豆腐♪
２０年以上作り続けているごま豆腐。砂糖を入れるのは邪道だと思うけど止められません(>_<)砂糖の入れ方のコツをこっそり…
このレシピの生い立ち
最初は葛粉の箱の裏に書いてある通りに作っていましたが、２０年かけて自分なりの分量と工程に落ち着きました。箱の通りに作るより柔らかくてフルフルになります！
葛粉、練りゴマ、砂糖の分量は、すべて水の１割なので覚えやすいです♪
邪道な♥甘～い♥ごま豆腐♪
２０年以上作り続けているごま豆腐。砂糖を入れるのは邪道だと思うけど止められません(>_<)砂糖の入れ方のコツをこっそり…
このレシピの生い立ち
最初は葛粉の箱の裏に書いてある通りに作っていましたが、２０年かけて自分なりの分量と工程に落ち着きました。箱の通りに作るより柔らかくてフルフルになります！
葛粉、練りゴマ、砂糖の分量は、すべて水の１割なので覚えやすいです♪
アプリでひらく作り方
- 1
厚手の鍋に、水、葛粉、練りゴマ、塩を入れる。
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- 2
あわたて器でシャカシャカとよ～くまぜる。（葛粉と練りゴマのつぶがなくなるまで）
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- 3
寒かったり古かったりで練りごまが固くて、どうしても粒が溶け残る時は、茶こしや味噌漉しで濾すといいです。
- 4
ゴムべらか木しゃもじに持ち替えて中火にかける。たえずかき回す。底の方が固まって来た気配がしたら弱火にする。
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- 5
さらにかきまぜ続け、ぶつぶつと沸騰して来たらその後５分間、練り続ける。大変だけどかんばって下さい！
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- 6
満足の行くくらい滑らかになったら、火を止めて砂糖を入れる。
-
- 7
よく混ぜ込む。余熱で溶けます。
-
- 8
流し箱に入れます。（流し箱がなければタッパーなどでもいいです。）
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- 9
表面にラップを貼り、指でそっとなでて表面を平らにする。
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- 10
表面が乾燥するのを防ぐためラップは貼りつけたままで、荒熱を冷まし、さらに冷蔵庫で冷やします。
- 11
半日以上冷やしたら、流し箱から出して切り分けて出来上がり♪
コツ・ポイント
最初から砂糖を入れると焦げ付きやすいので、火を止めてから入れ余熱で溶かします。
砂糖は、三温糖や甜菜糖など茶色い物の方が、風味も色も着くのでお勧めです。
わさび醤油で食べてもいいし、黒蜜や黄粉をかけて甘味として食べても美味しいです(^^)
つくれぽ
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