じゃがいもは皮をむいて、乱切りにし、水にさらす。玉ねぎは、7～8mmのくし切りにする。

鍋にサラダ油を熱して火からおろし、ぬれたふきんの上にのせて肉を加えて、菜ばしで肉に油を絡ませ、再び火にかける。

肉の色が変わったら、じゃがいもの水気を拭きながら加えていく。玉ねぎを加えてじゃがいもが透き通るまでいためる。

酒（大１）をふりいれ、だしを加えて強火で煮る。じゃがいもが竹串をさしてスっと通るようになるまで、中火で煮る。

煮立ってきたら、あくをとる。

砂糖（大1.5）、しょうゆ（大2.5）、みりん（大１）の順に加え、全体に行き渡らせる。

落し蓋をして、中火で15～16分煮る。
煮汁がほぼなくなるまで煮る。