有頭海老を流水で洗い、表面の汚れを落とします。

キッチンバサミで海老の細かい部分を切っていきます。

キッチンペーパーで水気を拭き取り、頭の部分と殻•身とに分けていきます。
※身はソースには使用しません。

フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りしたにんにくと鷹の爪を加え、香りが出るまで弱火で炒めます。

海老の頭•殻を加え、全体がピンクになるまで炒め、白ワインを加えて蓋をし5分蒸します。無ければ日本酒でも大丈夫です。

トマトソースと水を加えます。
ソースが無ければ水煮でもOK。その際は水を少なめにし、塩とアンチョビで味を調節して下さい。

一煮立ちしたら塩•マジックソルトとアンチョビソースを加え、更に30分程度弱火で煮込みます。

蓋をしてよく冷まし、海老の頭と殻を取り除いていきます。
※海老の中に美味しいエキスが残っているのでしっかり絞って下さい。

最後にもう一度一煮立ちさせ、全体を混ぜて出来上がりです。
夫婦2人で3食分くらいになります。

レシピID:18551080。
海老のトマトクリームパスタです。
海老の身はここで使用しています。