芹は、生のまま使います。根元の硬そうな部分を切って、葉の部分を5cm位の長さに切っておく。

油をしき熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝに、といた玉子を入れて半熟くらいの状態まで、さっと炒め、お皿によけておく。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を少したし、生の芹を入れ、手早く炒める。玉子をもどし、酒、中華調味料で味付して、できあがり。