酒粕は常温に戻す。☆を合わせて混ぜる。卵黄と卵白に分ける。酒粕に砂糖を加えて混ぜます。この時ボロボロしていても構わない。

卵黄を入れて良く混ぜます。

牛乳と生姜のしぼり汁を入れて、更に良く混ぜます。

☆を入れて良く混ぜ合わせます。

別のボールに卵白を入れて、角が立つぐらいに、しっかりとしたメレンゲを作ります。

４のボールにメレンゲを１/３入れてまんべんなく混ぜます。

残りのメレンゲを加え、ボールを回しながら、ゴムべらで優しく混ぜます。

敷紙を敷いた型に入れて、表面をならして、１０㎝位のところから落とします。１７０℃に予熱したオーブンで３０分焼きます。

竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。型から外して網の上で冷まします。冷めたらビニール袋等にすぐに入れます。