【タルト台】
室温に戻したバターをクリーム状にして砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

1に卵(室温)をといたものを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
※ここで分離しても粉を合わせれば大丈夫！

2に小麦粉＆ココア(ふるっておく)を2〜3回にわけていれ、切るように混ぜ合わせる。
(混ぜすぎない！)

3をひとまとめにして、ラップにくるみ、冷蔵庫で休ませる。(理想は一晩)

タルト生地をタルト型より一回り大きめにのばし、型にしき込む。
その後、冷蔵庫でしばらく休ませる。
(焼き縮み防止のため)

ピケしたタルトに重石をのせて180℃で10分、重石を外してさらに8〜10分から焼きする。

こげないように注意！

【フィリング】
生クリーム、牛乳、インスタントコーヒを鍋に入れ、沸騰させる。

7を刻んでおいたチョコレートに入れ、30秒待ってから、ゆっくりと混ぜ合わせる。
激しく混ぜると分離するので注意！

8に卵(室温)を加えて、よく混ぜ合わせ、こしながらから焼きしたタルトに流し込む。
(ここではドロドロの状態)

160℃で15〜17分焼き上げ、さめたら冷蔵庫にいれて冷やす。
(ゆすると中心部は揺れますが、そのくらいが焼き上がり)

【グラサージュ】
水、砂糖を沸騰させ、火から下ろしてからココアを入れて艶が出るまで混ぜ合わせたら、生クリームを入れる。

11をもう一度沸騰させて火を止め、60℃くらいまでさめたら、ふやかしておいたゼラチンを加え、裏ごしする。