刻んだチョコレートにバターを加え、５０℃の湯せんにかける。

チョコが溶けたら湯せんからはずし、卵黄を加えて泡立て器で混ぜる。

グラニュー糖を二回に分けて混ぜ合わせる。

生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜる。オーブンを１７０℃に温め始める。

卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。

５にメレンゲ１／４を加え混ぜ、なじませる。

薄力粉、ココアパウダーを加え、ゴムべらで底からすくうように混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、残りのメレンゲを加え、泡を潰さないようにまんべんなく混ぜる。

ジェノワーズ缶に流しいれ、１０ｃｍくらいの高さから３～４回空気抜きをし、表面を平らにする。

１７０℃のオーブンで３５分焼く。焼けたらケーキ型から抜き、オーブンシートをはずしケーキクーラーにのせて冷ます。

冷めたら粉砂糖をふるう。