なすはヘタを切り、一口大の乱切りにする。水に5分程さらして水気を切り、ペーパータオルで拭く。

ねぎは荒いみじん切りにする。ピーマンは乱切り。
煮汁、水溶き片栗粉の材料をそれぞれ混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ3を強めの中火で熱し、ナスを入れる。時々転がしながら3～4分揚げ焼きにし、取り出す。

サラダ油大さじ1/2を足し、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。

ひき肉を加えて炒め、ぽろぽろになったらねぎとピーマンを加えてさっと炒める。
煮汁を加え、なすを戻し入れる。

強火にし、煮立ったら全体を混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて全体に回し入れて手早く混ぜる。

とろみがついたらごま油少々を加え、さっと混ぜて器にもる。