あん肝に酒と塩を振りかけて、臭み抜きをする。15分位おいたら水洗いして、水気をよく拭き取っておく。

広げたラップの上に、①のあん肝を乗せ、空気を抜くようにしながらくるくる巻く。
端は写真のように結んでおく。

②を蒸し器に入れて、蓋をしてから弱火で20分蒸す。

蒸しあがったら、そのままでは柔らかくて切れないので、氷水でしめる。時間があれば、冷蔵庫で冷やしてもよい。

あん肝を冷やしている間に、お好みで乾燥わかめを水で戻しておく。きゅうりも薄切りにする。

④が十分に冷えたら、ラップを外してお好みの厚さにスライスする。私はいつも7㎜位。

お皿にわかめ、きゅうり、⑥のあん肝を盛りつけてポン酢を回しかけ、お好みでかんずりを添えて出来上がり！