ごぼうはたわしやスポンジでよく洗い、水気をよく拭いたらスライサーで薄くスライスする。あく抜きはしません。

１に小麦粉を振りいれ、ごく薄く粉の衣を付ける。揚げ油を熱し、弱めの中火で揚げていく。

焦げたりくっついたりしないようにかき混ぜながら揚げる。ちょっと甘いような香りに変わり、ほんのり色が付いたら揚げ上がり。

素早く油から上げて（揚げ過ぎると苦くなります）、油をよく切って冷ましたら湿気ないようにタッパに入れて保存。