手間はかけずにじっくり時間をかけて
甘みと香りを引き出しました。
旬のさつまいもをおいしく頂きましょう。
このレシピの生い立ち
オーブンで加熱したさつまいもを使用しました。
75度以下で加熱すると、さつまいもに含まれている酵素が働いて
デンプンが麦芽糖になり甘みが増す。と授業で習いました。
オーブンを使う場合はアルミホイルに包んで160度が適温なのだそうです。