フルーティな 辣白菜
自家製のジャムを使うことで 柔らかな甘みです。花椒と自家製ジャムの組み合わせが新鮮！ 中華に ジャムって 合うんですよ〜
このレシピの生い立ち
実は お砂糖が切れていまして…
でも これ甘みが多少ないとツマラナイ。
ジャムを料理に使うと 大抵美味しさが増すので 使って見たら 大正解。
特に 中華の甘みにジャムを使うと 合います(酢豚など)
中国人のお客さまにも好評です。
フルーティな 辣白菜
自家製のジャムを使うことで 柔らかな甘みです。花椒と自家製ジャムの組み合わせが新鮮！ 中華に ジャムって 合うんですよ〜
このレシピの生い立ち
実は お砂糖が切れていまして…
でも これ甘みが多少ないとツマラナイ。
ジャムを料理に使うと 大抵美味しさが増すので 使って見たら 大正解。
特に 中華の甘みにジャムを使うと 合います(酢豚など)
中国人のお客さまにも好評です。
アプリでひらく作り方
- 1
肉厚の旬の白菜を選ぶ。切り方大事です。繊維に沿って 歯ごたえ良く仕上げます。大きさ、長さは お好みで。
-
- 2
窓辺に置いて 数時間放置。
少し水分が飛んで 歯ごたえが良くなります。
(省略可) -
- 3
大きめのボウルに入れて 塩を振り満遍なくいきわたる様にします。水分の多い白菜で 水が出る様なら絞ります。
-
- 4
使うのはこちら。
手順3の白菜は 15分くらい置いて下さい。
-
- 5
胡麻油と花椒、唐辛子(辛いのが苦手なら折りません)を弱火から 煙が出るまで熱します。香り高い油になります。
-
- 6
白菜に ジャッと回しかけます。
-
- 7
ジャムと米酢を合わせたものも 入れ 全体に混ぜ合わせます。ラップをするか、タッパーに入れて 数時間放置します。
-
- 8
1時間も置けば食べられます。
味見でだいぶ無くなります〜 -
- 9
ジャム、花椒，唐辛子の量もお好みで増減してね。
辛い、甘い、酸っぱい 全部おさえたバランスの良い一品です。 - 10
作った日
サラダ感覚で 良いです。
-
- 11
翌日
酸味が旨味になっていて もっと好みです。
-
コツ・ポイント
煙が立つくらいに熱した胡麻油を恐れずにまわしかける事。
ジャムは 柑橘系でも爽やかだし 林檎も素敵。
有るものを お使いください。
加糖がどれくらいかによって 使う量は加減して下さい。
つくれぽ
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