さつまいもを一口大の乱切りにする。すぐに塩水に浸ける。

中温でさつまいもを揚げる。上下を返しながら色よく揚げる。

調味料（★）をすべて鍋に入れ煮たてる。ふつふつしてきたところに肉を入れて、色が変わるまでよく混ぜる。

油をきったさつまいもを鍋に入れてからめる。

仕上げに白ゴマをふる。