鯵は三枚卸にして、中骨は骨抜きで丁寧に抜く

塩をたっぷりめにして、1時間くらい冷蔵庫でおく。

2を酢洗いして、さらにひたひたの酢に30分くらいつけて（途中裏返す）皮をはぐ。

海苔の上全面に酢飯1/4をのせ、その上に大きめに切ったラップをぴっちりかぶせ、ひっくり返す。

海苔の上に生姜1/4をのせ、のり巻きの（裏まき）の要領でクルクル巻いていく。

まきすを使うとやり易いです。

巻き終りが上にくる様にして、その上に大葉を3枚並べていく。

その上に酢〆にした鯵を2枚一組でのせていく。

そして、ラップをきちっと巻いて、1時間くらい休ませる。

それを切ったのがこれです。