大きめのボールに強力粉、元種、砂糖、塩を入れ、牛乳を少しずつ入れ、ギリギリまとまるくらいで加えるのをやめる。

バターを指でつぶしながら捏ね、なめらかにする。ボールにラップをかけ、暖かいところで3〜4倍の大きさになるまで発酵させる。

パンマットの上に取り出し、16分割し丸めなおす。ぬれ布巾をかけ、20分休ませる。プロセスチーズは5ミリ角に切っておく。

生地を手のひらで上からつぶし、真ん中にチーズを入れ、丸め直し、オリーブ油を塗った型にとじ目を下にして縦横4個ずつ並べる。

オーブンの発酵キーで、35℃で90分発酵。約2倍の大きさになるまで、発酵させる。(足りないときは更に発酵時間を追加)

発酵が終わったら、生地の上にオリーブ油を塗って、更に塩と粉チーズをふりかける。