型の中にアルミホイルを十字に敷いて、中紙を敷く。周りの中紙を下1センチ切り込みを入れて敷く。

スポンジを底に敷き詰める。今回は市販のスポンジを使用しました。

卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖30gと小麦粉を混ぜ合わせておく。フライパンに湯煎用のお湯を用意しておく。

生クリームと牛乳を合わせ、沸騰させないように温める。(鍋の淵に細かい泡が着いたら火から下ろす)

4と5を混ぜてフライパンのお湯に湯煎をかける。かき回し続けてとろみがついたら湯煎から下ろし氷水で粗熱をとり、常温で冷やす

常温に戻しておいたクリームチーズとバターを混ぜ合わせる。1番大きいボールですると後が楽です。

6と8を混ぜ合わせる。ここでオーブンに天板に水を入れてセットし、160度で予熱しておく。

卵白を泡立て、砂糖50gを3回に分けて入れ混ぜ合わせる。ツノが立つまで頑張る。ハンドミキサーでもいいです。

8にメレンゲを潰さないようにそっと3回に分けて入れ、ヘラでさっくり混ぜ合わせる。

型へ流し入れて、少し空気を抜く。

焼けたらアプリコットジャムと砂糖、オレンジキュラソーを混ぜたものを上に塗り、粗熱を取る。