大根は皮をむいて乱切り、牛すね肉は大きめの一口大に切って塩胡椒する。フライパンにサラダ油と潰したにんにくを入れて熱する。

すね肉を全面焼き色がつくように焼き、圧力鍋に移す。引き続き同じフライパンで大根に塩少々をふって焼き色をつけ別皿に取る。

肉の入った鍋に、白ワイン・水・蜂蜜・ローリエ・コンソメをいれて蓋をし高圧で１０分煮、火を止めて圧が抜けるまで放置する。

圧力鍋に大根を加え、さらに５分高圧で煮込んで火を止め、圧が抜けたら余分な脂とアクを取り、味をみて醤油を加え数時間放置。

食べる前に温めなおし、バターを加えてデキアガリ。皿に盛りつけ黒胡椒を振る。