鶏肉の余分な皮、脂肪を取り、フォークで数箇所穴をあける。
厚い部分は包丁で薄くなるよう観音開きにする。

鶏肉を酒、醤油、ショウガの下味につけてしばらくおく。

鶏肉の水分をキッチンペーパーで取り、フライパンに油を少しひいて（分量外）皮の方から両面こんがり焼く。

酒を大２位（分量外）ふり入れ蓋をして弱火にして約３．４分位蒸し焼きにする。

鶏肉にほぼ火が通ったら砂糖、みりん、醤油を入れて鶏肉に絡め、煮詰める。

食べ易い大きさに切って盛り付ける。（熱いので注意して下さい）