カラメルソースをつくる（鍋に砂糖・水を入れて火にかけ、泡が出て茶色く焦げてきたら火を止めお湯を入れて色止めする）

型にカラメルソースを入れる。いもは皮をむき一口サイズくらいに切り水にさらして茹でるか蒸す。オーブンを１６０℃に予熱する。

フードプロセッサーに、いも・牛乳を入れてペースト状にする。

ボールに卵、砂糖を入れてよく混ぜ、生クリームも加えて混ぜる。

４のボールに３を入れて混ぜたらダマを取り除く為に裏ごしする。（液状なのであっという間です）

型に流し入れる。湯煎（天板にお湯をはる）で１６０℃で約３０分焼き、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。