素朴な味わい☆南仏風シチュー
レミーの美味しいレストランのテーマ、ラタトゥイユと同様に野菜の水分とワインで炊き込むシチュー☆リゾット風のご飯と合わせて
このレシピの生い立ち
イタリア料理にも同様のシチューがあり、南仏風のものからアレンジしました。オリジナルはパスタと合わせるのですが、イタリア風ではリゾットを。両方を合わせてみたのがこちらです。 ☆☆
素朴な味わい☆南仏風シチュー
レミーの美味しいレストランのテーマ、ラタトゥイユと同様に野菜の水分とワインで炊き込むシチュー☆リゾット風のご飯と合わせて
このレシピの生い立ち
イタリア料理にも同様のシチューがあり、南仏風のものからアレンジしました。オリジナルはパスタと合わせるのですが、イタリア風ではリゾットを。両方を合わせてみたのがこちらです。 ☆☆
アプリでひらく作り方
- 1
材料をざく切りにする。肉は冷蔵庫からだして室温に。ブロック肉なら切って置くと戻りやすい。
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- 2
フライパンにオリーブ油を引き牛肉の表面を一面ずつ焦げ目をつける。焼き上がったら皿に。すこし油を足してタマネギを炒める
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- 3
たまねぎがしんなり炒まったら、他の野菜と共に鍋に入れる。とっておいた牛肉を足し、赤ワインを入れ火にかける
- 4
炊飯の水の量の半分のビーフブロスを残し、残量を鍋に入れる。香辛料も入れる。強火で温め、泡が出てきたら弱火にする
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- 5
※鍋にブロスを足しても材料が顔をだすかもしれません。煮ていると肉が縮み、野菜から水分が抜けて、そのうち材料が沈むはずです
- 6
くつくつと静かに蓋を開けたまま３０分煮る。必要ならあく取りをする。３０分経ったら、蓋をして２～３時間ゆっくりと煮る
- 7
途中（２時間ぐらいしたら）、マッシュルームを半割にして加える
- 8
米をいつものように洗い、炊飯器に入れる。水の半分をビーフブロスにして１割水を減らして米を炊く（米1合でブロス80cc位）
- 9
肉が軟らかく煮えたら、塩、コショウで味を調え、更に２，３０分、ふたを開けてくつくつの状態を保つよう火加減して煮て仕上げる
- 10
大きめのお皿にご飯を平たく盛り、シチューをかけて食卓に
コツ・ポイント
始める前に材料が全部入る大きな鍋（４～５L）を確認しましょう。米の水の量は、炊飯器にいつものように米と水を入れて水を全部出して計り取ると簡単です。水量は重さでもOK。最初に蓋を開けて煮るのはトマトの酸味飛ばし、最後は少し煮詰めるためです
つくれぽ
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