こねない♪小麦ふすま入りカンパーニュ
まだ発酵かごを買っていなくてもカンパーニュを作ってみる。
健康志向のカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで小麦ふすまが売れ残って安く売っていたので、作ってみました。
こねない♪小麦ふすま入りカンパーニュ
まだ発酵かごを買っていなくてもカンパーニュを作ってみる。
健康志向のカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで小麦ふすまが売れ残って安く売っていたので、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
1⽇目
ボウルに⽔・ドライイーストを⼊れて、溶かす。 -
- 2
強⼒粉・薄⼒粉・小麦ふすま・塩を加える。へらで粉気がなくなるまで、2分間くらい混ぜる。
-
- 3
発酵20℃ 15分
→パンチゴムべらで⽣地の外側から内側へ、そっと折りたたむ。
この工程をもう一度繰り返す。
-
- 4
生地の体積が3倍増になったら、発酵終了。
ボウルをポリ袋に入れて、野菜室に一晩置く（12時間以上） -
- 5
2⽇目
台に布⼱を敷き、打ち粉を多めに振る。ボウルから⽣地をそっと取り出す。 - 6
正⽅形に整えて、四隅を重ねるように折りたたむ。
→ベンチタイム
20分
乾いた布⼱をかける。 -
- 7
成形
生地の四隅を折る。もう一度繰り返す。
とじ目をつまんで留める。
丸く整える。 -
- 8
とじ目を下にして布どり。乾いた布巾をかける。
⼆次発酵20℃ 30分
布⼱を洗濯ハサミで留めて、⽴ち上げています。 -
- 9
⼆次発酵をしている間に、オーブンを天板ごと230℃に予熱する。
- 10
⼆次発酵が終了したら、 打ち粉をふった取り板を使って、 ⽣地をオーブンペーパーに移動させる。
- 11
茶こしで、強⼒粉をふる。クープナイフで、1cm深のクープを垂直に⼊れる。 霧を数回吹きかける。
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- 12
オーブンが230℃になったら天板を取り出し、オーブンペーパーごと⽣地をのせる。
- 13
オーブンに⼊れて、20分焼く。スチーム機能があるオーブンでしたら、スチームを⼊れてください。
-
- 14
うちのオーブンには、スチーム機能がないので、天板に、湯を⼊れたプリンカップを2個置いて、焼成しています。
- 15
内層はこんな感じです。
-
コツ・ポイント
⻘い布⼱はレーヨン100％の不織布布⼱です。
③の⼯程からは、発⽣したガスが抜けないように、⽣地をやさしく扱ってください。
⑤ 〜⑧くっつき防⽌の為、布⼱に打ち粉をふって、作業してください。
つくれぽ
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