かぼちゃを食べやすい大きさに切り、面取りをとります。

かぼちゃが8割程度浸るくらいの水、酒、みりんを入れ、蓋をせず、中火で10分煮ます。

醤油、砂糖、塩を入れ、蓋をせず、弱火で15分煮ます。味が全体に染みるよう、時々ひっくり返してください。

火を止め、皮面を上にして、粗熱をとりながら、味を染み込ませます。