イタリアンメレンゲのマカロン
イタリアンメレンゲのマカロンは失敗しにくく、毎回安定してきれいに仕上がります。空洞もできにくく、ふっかり美味しい♪
このレシピの生い立ち
シロップはレンジ使用でなるべく作りやすく。
標準的な配合をなるべくきりのいい数字にまとめつつ、我が家のオーブンで作りやすい分量とアレンジマカロンの覚書。
イタリアンメレンゲのマカロン
イタリアンメレンゲのマカロンは失敗しにくく、毎回安定してきれいに仕上がります。空洞もできにくく、ふっかり美味しい♪
このレシピの生い立ち
シロップはレンジ使用でなるべく作りやすく。
標準的な配合をなるべくきりのいい数字にまとめつつ、我が家のオーブンで作りやすい分量とアレンジマカロンの覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
アーモンド粉と粉糖を合わせてボウルにふるい入れ、卵白を加えてゴムベラで均一に練る。
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- 2
イタリアンメレンゲを作る。ボウルに卵白と、あれば乾燥卵白を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
- 3
卵白を立てている間に、砂糖と水を耐熱容器に入れて600wのレンジで80～90秒加熱する。熱いので軍手をはめて取り出す。
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- 4
2にシロップを細く細く垂らしながら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。角が立って常温に冷めるまで泡立てる。
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- 5
イタリアンメレンゲを1に3～４回に分けて、そのつど馴染ませながら加える。（最初はかなりかたいので力が要ります）
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- 6
生地の空気抜きをする。生地がゆっくりリボン状に落ちる状態になるまで、ゴムベラで生地を数回すくっては落とす。
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- 7
1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、ベーキングシートを敷いた天板に直径3.5cmに丸く絞り出す。
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- 8
指で触れて生地が手につかなくなり、膜が確認できる程度に乾かす。（30分程度。乾燥のさせすぎに注意。食感が悪くなります）
- 9
※フレンチメレンゲのマカロンID18044429に比べて乾燥が早いように思います。少し早めに生地の状態をチェックします。
- 10
※乾燥が足りないとひび割れます。触ってペタペタした感じがなくなり、膜が張ったようになったところですぐ焼けるとベストです。
- 11
160～170℃に予熱したオーブンに入れて5～6分焼き、天板の向きをかえて140℃に下げ、さらに８～10分程焼く。
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- 12
※私の場合、焼成前の予熱完了後、160度で10～15分程オーブンを空焼きしてから生地を焼成しています。（生焼け防止に）
- 13
※数分焼くと生地が持ち上がり、底部分が浮き上がってきます。3～4mm浮き上がったところが温度の下げ時です。
- 14
※生地を指で軽く押してみた時に、ピエ（生地底の浮き上がった部分）のあたりが動くようなら焼き足します。
- 15
天板に乗せたまま、余熱で火を通しながら冷ます。（すぐに剥がさない。底がまだやわらかく剥がれてしまうことがあります）
- 16
完全に冷めたら、シートからそっと剥がす。剥がれにくい場合、シートの裏側から指でなぞるようにして生地をはがす。
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- 17
大きさの合う生地を組み合わせ、好みのクリーム（ID18272680参照）を挟む。半日～一日冷蔵で生地を馴染ませて完成。
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- 18
バニラのマカロン
バニラのさや3cm程度から種を取り出し、工程１で加える。バタークリームにもバニラを同量加える。 -
- 19
ベリーのマカロン
1の工程で食用色素を耳かき1杯弱と、あればストロベリーパウダーを1g加える。苺クリームを挟む。 -
- 20
ココアのマカロン
アーモンド粉を68gに減らし、ココアパウダーを5g加える。ガナッシュかココアクリームを挟む。 -
- 21
紅茶のマカロン 粉類に紅茶パウダーを1.5g加える。バタークリームにも紅茶パウダー適量と好みの洋酒少々を加えて挟む。
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コツ・ポイント
倍量で作る場合、シロップは3分強加熱します。（水に落とした時にかたまればOKです。溶けてしまうようなら加熱が足りません）
フレンチメレンゲのマカロンはレシピID :18044429 参照
つくれぽ
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