鏡餅の場合
乾燥してひび割れた鏡餅のカビを取り除き水に浸す。
大きさや乾燥具合で時間は変わりますが２時間から半日の間。

手で割れる程度の柔らかさになったら外側の白くふやけたところをたわしなどで擦り取る。
手で食べやすい大きさに割っていく。

油を１６０度にしてゆっくり揚げる。
揚げているとポンと膨らんでくる。
くっつかないようにかき混ぜながら揚げる。跳ね油注意

膨らんだら１回取り出し２００度にして２度揚げするとカリっと硬めになります。
１６０度のまま５分くらい揚げるとソフトです。