直径２２ｃｍのフライパンに両面２箇所ほど飾り包丁を入れた鯛を頭を左側にして（尻尾はフライパンから多少出ても可）入れる。

鯛の身２／３ほど浸る程度に日本酒を注ぎ入れ、砂糖大さじ１を入れ、中火で煮始める。

酒が沸騰してくると火が入るので、胸鰭
尻鰭を焦がさないようにお玉で煮汁を回しかける。
※やけど・火災に注意！

火が落ち着いたらフライパンのふちから吹きこぼれない火加減に調整してアルミ箔で落し蓋をして１５～２０分ほど煮る。

2013年10月18日「鯛」カテゴリーに登録されました。