ゴーヤは縦半分に切り、中のタネをスプーンでくり抜く。5ミリの厚さに切り、水にさらす。

沸騰したお湯で軽く茹でる。2分ほど。茹ですぎると色があせてしまうし、あとでまた火を通すのでここは固いくらいでOK

ゴーヤをザルに取り冷水ですぐに冷やす。冷えたらザルにあけ水を切る。
ビニール袋やタッパーに入れ冷蔵庫で一晩おく。

ゴーヤを下処理しておけば翌日他の材料と炒めるだけなのでラクチン。また、冷蔵庫におくことで苦味が和らぐ。

フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、スライサーで薄切り、千切りにしたじゃがいも(水にさらさない)を炒める。

次にゴーヤ、そして、木綿豆腐を手でちぎりながら加え炒める。

カニカマを粗く裂きながら加え炒める。
ここにだしの素、砂糖、酒を加え、ひと混ぜする。

しょうゆを加えて軽く炒め、味を確認する。しょぱいくらいが良い。卵を加えると味が薄まるため。

卵3個をよくといて強火にし、一気に加える。ヘラで大きくゆっくり混ぜ、半熟くらいで火を止める。