茄子を厚めのいちょう切りにして、ボールで水に浸してあく抜き。
タマネギをみじん切り、にんじんをさいの目切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひき、茄子を揚げるように炒める。(形が崩れるのを防ぐため)

２に野菜、合い挽き肉、お好みでおろしにんにくを入れて野菜がしんなりするまで炒める。

炒めた具の真ん中を開け(土手を作るようにする)、そこにカレールーとお湯を入れ、カレールーをへらで崩しながら溶かしていく。

カレールーと具がからまったら、５分ぐらい混ぜながら炒める。

辛さが足りなかったら、カレー粉やガラムマサラをお好みで混ぜて少し炒めたら完成！