【ラズベリームース】生クリームを7分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。板ゼラチンを冷水で戻す。

ラズベリーとグラニュー糖を耐熱容器に入れ、レンジ（500Wで2～3分）にかけて漉す。板ゼラチンを加えて溶かす。

冷水に当てて粗熱を取り、７分立てにした生クリームと合わせる。

ラップを敷いた容器（約9×11cm）に流し、冷凍庫で冷やし固める。

凍ったらハート型(約7×8ｃｍ）で抜いて、冷凍庫に入れておく。（抜いた残りも後で使います）

ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけ（人肌になったら外す）ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

粉類を振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。溶かしバターを加えて混ぜる。

敷紙を敷いた型に流し、軽く打ち付けて空気を抜く。160℃のオーブンで約30分焼く。

型から外して網の上で冷まし、3枚にスライスする。（使うのは2枚）

【シロップ】　水、グラニュー糖、ラム酒を耐熱容器に入れ、レンジにかける。

卵黄にグラニュー糖を加えてもったりするまで混ぜる。

小鍋に牛乳とバニラ（サヤを開いて種を取り出し、サヤも一緒に）を入れ、沸騰直前まで火にかける。

卵黄のボウルに少しずつ注いで混ぜ、再び鍋に戻す。

軽くトロミが付くまで弱火にかけ、漉し器で漉す。板ゼラチンを加えて溶かす。

冷水に当てて粗熱を取り、７分立てにした生クリームと合わせる。

【組立て】　バットにクリアシートを敷いてセルクルを置き、真ん中にハートに抜いたラズベリームースを置く。

その上からバニラムースを流し、冷蔵庫で冷やし固める。　

スライスしたスポンジにシロップを打ち、バニラムースの上に重ねる。

ラズベリーのクリームを塗り、スライスした苺を並べる。

苺の上にもクリームを塗り、もう一枚のスポンジにシロップを打って重ねる。冷蔵庫で冷やす。

【仕上げ】　ケーキを逆さまにしセルクルを外す。クリアシートをそっと剥がし表面にナパージュを塗る。

残しておいた生クリームを絞り易い固さに泡立て、ケーキに絞る。苺を飾ったら出来上がり！

断面はこんな感じ♪