ズッキーニは5mm幅の輪切りにする。
トマトは皮をむいて荒く刻む。（汁は捨てない）

フライパンにオリーブオイルを半分（大さじ1）熱し、にんにくを入れ香りが立つまで炒める。

2にズッキーニを入れて炒め、しんなりしてきたらトマトを汁ごと加え軽く煮詰める。

火を止めて白ワインビネガーと残りのオリーブオイルを加える。
塩・コショウで味をととのえて冷蔵庫に冷やす。