風味豊かなそば粉パン
にゃんそん @cook_40087520
そば粉の香りが漂うパンになかなか出会えない！何度も作ったけど、このレシピが一番でした。
卵＆乳製品不使用でヘルシー♪
このレシピの生い立ち
そば粉パンは何度か作っていましたが、そば粉の香りを活かすにはシンプルが一番！と、レシピを研究しました。
風味豊かなそば粉パン
そば粉の香りが漂うパンになかなか出会えない！何度も作ったけど、このレシピが一番でした。
卵＆乳製品不使用でヘルシー♪
このレシピの生い立ち
そば粉パンは何度か作っていましたが、そば粉の香りを活かすにはシンプルが一番！と、レシピを研究しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉を入れ、端っこにイーストと砂糖、反対の端っこに塩とオイルを入れる。それらが混ざらないように。
- 2
イースト＆砂糖の側に、人肌くらいのぬるま湯を一気に流し込む。イーストを手で溶かしながら全体に水分をなじませ、捏ねる。
- 3
ボウルに叩きつけながら。台の上で擦り付けるようにしながら。
そば粉入りのパンはモソモソしがち。しっかり捏ねて弾力を！ - 4
表面がつるりとなめらかになるまで15分ほど捏ねたら、30℃程度で1時間ほど1次発酵。温度が高いと風味が落ちます。
- 5
2倍程度に膨らんだら、ガス抜きをして10分ほど休ませる。
８等分して丸く整え、とじ目をしっかりつないだら２次発酵。 - 6
2次発酵も、低めの温度で時間をかけて。30℃で40～50分。
- 7
オーブンを180℃で余熱します。
その間に生地にそば粉をまぶしておく。
余熱を終えたら15～18分焼く。 - 8
焼きあがったらクーラー台で熱を取りますが、香りが逃げないよう上からキッチンペーパーをふわりとかぶせておくとよいです♪
コツ・ポイント
そば粉が多めなレシピです。
温度が高いとそばの風味が落ちたり酸味が出たりするので、発酵も焼きも低温がよいようです。
また、やや捏ねにくいのでしっかり混ぜてください。
つくれぽ
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