アジを三枚におろし、塩をし、しめておく。トマトは薄くスライス、レタスは食べやすい大きさにちぎって、水にさらす。

ソースの材料を小皿に入れ合わせておく。

レタスをしっかり水切りし、お皿に盛り、トマト、薄く切ったアジの順にのっけていく。

小さめのフライパンに、仕上げのオリーブオイル、にんにくをいれ、弱火で香りが出てけむりが出る手前くらいまで、しっかり加熱。