ラップに小匙1の塩麹をのせのばす。

塩麹の上にお刺身をのせ、上から小匙1の塩麹をのせて包む。

ビニール袋に入れて、冷蔵庫で1時間寝かせる。

寿司酢はお刺身を寝かせてる間に、お酢小匙1と砂糖小匙1弱をレンジで30秒チンして冷ましておく。

大葉を千切りにして、
器に酢飯→お刺身→大葉と紫芽を盛り付ける。