ふきは葉を落とし、生のまま、長いまま皮をむきます。（むき方は工程②）根元からと葉からの2方向からむくときれいです。

むき方：根元の太い方の皮を包丁でひとまわり少しずつひいて、むき始めを集め、まとめて下まで引きます。

4～5cmの長さに切り、鍋に入れます。かぶる位の水を入れ、火にかけます。

沸騰して1分位茹で、火を止め、さめるまでそのままおきます。

お好みの加減までアクをぬきます。
＊ふきにも、お好みにもよりますが、１時間位～一晩位まで。

頭とハラワタを取った煮干しと鰹節をだしパックに入れます。
ナベに水300cc位とだしパックを入れ、煮立たせます。

調味料を加え、煮立ったらふきを加えて、2分位煮ます。そのままさまして味を含ませます。（2時間位～一晩）

食べる直前に煮返して温めます。