野山の幸☆ふきのお煮物☆母の味
ローズレース @cook_40042603
おしょうゆ色に染まった素朴でやさしい家庭のお煮物です。簡単な下ゆで方法で、気軽に初夏の味を楽しみます。
このレシピの生い立ち
母が最近作っているお煮物の作り方です。色はおしょうゆ色ですが、下ゆで方法に比べ、手間がかかりません。レシピは少量ですが、大量に作るときに簡単な作り方です。
野山の幸☆ふきのお煮物☆母の味
おしょうゆ色に染まった素朴でやさしい家庭のお煮物です。簡単な下ゆで方法で、気軽に初夏の味を楽しみます。
このレシピの生い立ち
母が最近作っているお煮物の作り方です。色はおしょうゆ色ですが、下ゆで方法に比べ、手間がかかりません。レシピは少量ですが、大量に作るときに簡単な作り方です。
作り方
- 1
ふきは葉を落とし、生のまま、長いまま皮をむきます。（むき方は工程②）根元からと葉からの2方向からむくときれいです。
- 2
むき方：根元の太い方の皮を包丁でひとまわり少しずつひいて、むき始めを集め、まとめて下まで引きます。
- 3
4～5cmの長さに切り、鍋に入れます。かぶる位の水を入れ、火にかけます。
- 4
沸騰して1分位茹で、火を止め、さめるまでそのままおきます。
- 5
お好みの加減までアクをぬきます。
＊ふきにも、お好みにもよりますが、１時間位～一晩位まで。 - 6
頭とハラワタを取った煮干しと鰹節をだしパックに入れます。
ナベに水300cc位とだしパックを入れ、煮立たせます。 - 7
調味料を加え、煮立ったらふきを加えて、2分位煮ます。そのままさまして味を含ませます。（2時間位～一晩）
- 8
食べる直前に煮返して温めます。
コツ・ポイント
薄味です。お好みで調味料を加減して下さい。
ふきにより、アク抜き途中で水をかえてアクを抜いてください。（収穫して時間が経つとアクが強くなります）
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18843600
