最初に、大葉・白ネギ・みょうがを細かく刻み、にんにくしょうがはすりおろし、※の調味料と一緒に混ぜ合わせておく。

なすは縦半分に切ったあと、食べやすい大きさに切り、皮に３本ほどすじを入れる。ペーパータオルで、よく水気を拭き取る。

少量の油にナスを入れて、素揚げする。
入れてすぐになす全体に油をからめると、油がはねにくいです。

深さのある入れ物の上にキッチンペーパーを数枚ひき、その上になすをあげる。
キッチンペーパーで油をよく拭き取る。

キッチンペーパーを外し、熱いうちに１で作った漬けだれをかけ混ぜる。
あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やして盛り付ける。