バナナをフォークの背で潰し、塩をまぜる。
コーヒー牛乳はレンジで20秒ほど、人肌くらいにあたためる。

別のボウルに強力粉にイースト、三温糖、溶き卵2/3個と1.のバナナを入れ、イーストめがけてコーヒー牛乳をかける。

イーストを溶きながら混ぜ、全体がなじんだらボウルの淵に叩きつけながら捏ねていく。

薄く伸ばしてもすぐにブチッと切れないようになってきたら、丸くまとめて40分１次発酵。

発酵後、ガス抜きをして10分休ませ、10等分する。
生地をひねりながら細長く伸ばしていき、くるくる巻いていく。

巻き終わりをしっかり閉じておく。
30分2次発酵。

2．で残った溶き卵をツヤ出し用に塗り、200度に予熱したオーブンで14～15分焼く。