冬瓜の皮をむいてわたを取り、かぼちゃは種を取りそれぞれ1cm角に切ります。

オクラは塩を少々ふって板ずりし、1cmの長さに切ります。

熱湯に冬瓜を入れ、２分後にカボチャを加え、それから４分後にオクラを入れて1分煮、ザルに上げます。

小鍋に白だし（フジジン料亭白だし）、水を入れ、そこへ粉ゼラチンをふり入れ、よく混ぜておきます。

(4)を熱し、沸騰したら3を加え弱火で５分程度煮ます。

(5)を火からおろし鍋底を冷水にあて冷ました後、氷水にあて、とろみをつけます。

(6)を器に移し、冷蔵庫で2時間程度冷やし固めれば出来上がり。