ゆずはなるべく無農薬のものを選ぶ。皮を丁寧に洗って横半分に切る。

フォークで、種を取り除く。

フードプロセッサーにかけやすい大きさに切る。
ここでゆずの総量を計る。

ゆずの総量の5%の塩を
別のボールに計っておく。

フードプロセッサーで、ゆずを荒みじんになるようにパルスする。
塩の入ったボールに移し、よく混ぜる。
清潔な容器に入れる。

保存は冷蔵庫で。

韓国の赤唐辛子の粉と混ぜてみました。

これはスープなどによく合いました。

使用例として…

厚揚げを軽く焼いて、
大根おろしとゆず塩。
ポン酢をかけて。

お鍋、
和風ハンバーグ（右写真）
カブや大根のお漬け物、
トマトと和えてサラダに、
焼いた砂肝に、
おろしトンカツなど

マヨネーズと混ぜてタルタルソースとして。（カキフライ）

酢と塩、オリーブオイルと混ぜてゆず塩ドレッシングとして。

しゃぶしゃぶに。
大根おろしとポン酢で。

おにぎりの具として。
爽やかな味がして、
なかなか美味しいです。