板ゼラチンは冷たい水に浸し、戻しておく。

杏仁霜、砂糖、牛乳、生クリームをなべに入れ、火にかけ温めながら泡だて器で混ぜる。

杏仁霜と砂糖が溶けたらレモンの皮を入れ、沸騰寸前まで温める。なべ肌がぷつぷつしたら火を止める。

1のゼラチンの水気を絞り、3に加え溶かす。茶漉しなどを使い、液をこしながら容器に入れる。

荒熱が取れたら、冷蔵庫に入れ、冷やし固めて出来上がり。

今回はスプーンですくった杏仁豆腐の上に、グレープフルーツとレモンのジャムを使ったソースをかけてあります。