『酢』いろいろ：覚え書き♪

Name: 『酢』いろいろ：覚え書き♪
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 組合わせ・分量 下記参照

二杯酢、三杯酢、南蛮酢などのいろんな酢の基本の配合です。アレンジ次第で料理の幅が広がります♪
このレシピの生い立ち
以前何かで見た酢の基本の配合を書きとめておいたものに我が家のアレンジを加えて使っています。
覚え書きとしてレシピアップしました。

『酢』いろいろ：覚え書き♪

ゅうゅう @you_kaka03150817

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材料

作りやすい量

酢
醤油　　
白だし　
砂糖　
酒　
塩　
昆布だし(顆粒)
柑橘類
組合わせ・分量下記参照

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作り方

1

◆二杯酢◆
・酢　　　大さじ２
・醤油　　大さじ２
・白だし　大さじ１
・煮きり酒大さじ１
2

◆三杯酢◆
・酢　　　大さじ２
・醤油　　大さじ１
・白だし　大さじ１
・砂糖　　大さじ１
・煮きり酒大さじ１
3

◆ぽん酢◆
・二杯酢
・または三杯酢　
　　　　　大さじ４
・柑橘果汁大さじ１
（カボス・すだち・柚子などお好みで）
4

◆すし酢◆
・酢　　　大さじ４
・白だし　小さじ２
・塩　　　小さじ１
・砂糖　　大さじ２
・昆布だし小さじ1/2
5

◆南蛮酢◆
・醤油 50ml　
・砂糖 50ml
・酢　　 50ml
・ケチャップ適宜
6

二杯酢は甘味がないのでさっぱりと食べる魚介類などに。
三杯酢は酢の物全般に。どちらも酒は煮きってから(レンジも可）
7

すし酢はご飯２～３合分。米酢だと尚良い。
南蛮酢は醤油と砂糖を弱火にかけよく溶かしてから酢を加える。

コツ・ポイント

酸っぱいのが苦手な方は酢も加熱すると酸味が和らぎます。
レンジで酒を煮きる時は深めの器に気持ち多めに入れ、ラップはせずにボコボコ沸騰させて下さい。(吹きこぼれ注意）
基本の配合なのでそれぞれご家庭の好みに合わせて調合してみて下さいね。

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つくれぽ

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ゅうゅう @you_kaka03150817

2019/01/22 01:31に公開

《つくれぽを下さる皆様♪本当にありがとうございます。拝見させて頂いてとても嬉しく思っています。個別にお返事できなくて心苦しいですがこれからもよろしくお願いいたします！》◆ゅうゅうのキッチンへようこそ♪◆大分県別府市在住。晩酌大好き夫婦と食欲旺盛な息子&娘の胃袋を満たすため日々ご飯作りに奮闘中。癒しは可愛い末娘(↖)♪◆目分量で作っていたのをレシピアップしていますので随時分量の見直しをしております。時々確認お願いしますm(_ _)m ◆味噌・醤油など地域でかなり味が違いますので多少調整を。ちなみに九州なので少々甘めかも。

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