干しシイタケと高野豆腐をそれぞれ水につけて戻しておく。(干しシイタケの戻し汁は出汁に使うので200ccとっておく。)

皮をむいたニンジン・ゴボウ、水気を絞った干しシイタケと高野豆腐、油抜きしたうす揚げを粗いみじん切りに。

※みじん切りはフードプロセッサーがあれば早く終わります

鍋に煮汁を合わせ、具材の材料をすべて入れる。具がかぶるだけ水を入れ、汁気が無くなるまで中火で煮る。

米は通常より水を１割ほど少なくして硬めに炊く。

きぬさやなどの青物をさっと茹でる。
それぞれ細切りにする。

すし酢を合わせておく。

ご飯が炊けたら、温かいうちにすし酢を加えて混ぜ合わせる。

【4】の具を酢飯に加えて混ぜ合わせる。いりごま、生姜のみじん切りも混ぜ合わせ、冷ます。

金糸卵・きぬさやなどの青物を上にトッピングして完成。