鶏もも肉は平らになる用、厚いところを切って広げる。フォークで両面を数か所刺して穴をあける。

塩・三温糖を肉にまぶしたら、皮目を下にして鍋に入れ、酒を回しかける。

蓋をせず、落としブタをして、中火にする。湯気がたったら、蓋をして弱火にして３分煮る。

火を消してから、皮目を上にして、落としブタと蓋を再び閉じて、５分蒸らす。

食べやすい大きさに切ったら、皿に盛って、パセリを飾る。