牛スジを鍋に入れ、被るぐらいに水を注ぎ、火にかけて沸騰させる。

沸騰したら20分弱めの中火で茹でて、ざるに空けて水気を切る。

流水で灰汁を洗い流し、小さめの一口大に切る。

こんにゃくを大きなスプーンで、一口大に切り、水から茹でる。3分中火で茹でてざるにあける。

鍋に牛スジとこんにゃくと、薄切りにしたしょうがを入れて、調味料を入れ、被るぐらいの水を足し、火にかける。

沸騰したら、落し蓋をして、弱火で1時間煮る。和牛でなければ柔らかくなるまで。

火を強くして、煮汁が殆どなくなるまで水分を飛ばす。