飾るときに裏側になる部分は切り取って、お刺身用・鯛飯用にしました。（曲げるので、表側を切り取ればよかったかも。。）

荒塩をまんべんなく鯛にすりこむ。

しっぽを頭の方へ優しく曲げる。オーブン皿に乗るぎりぎりまで！
クリップで尻尾と口を仮止めする。

口の間から曲げた胴体のところへタコ糸を通し結ぶ。
仮止めのクリップを外す。

オーブンを２１０度２０分で予熱しておく。

尻尾や背びれなど、こげそうなところは銀紙でカバーしておく。

鯛の厚みにもよりますが、２０分の後、追い焼きを２２０度１０分行いました。
タコ糸、銀紙をそっとはずし、お皿に盛る。