鶏皮は食べやすい大きさに切っておく。
鷹の爪は種を取り除いて輪切りに。
●の材料を混ぜておく。
万能ねぎは小口切り。

ごぼうは金タワシか包丁の背で皮を削ぎ落とし、5ミリ位の斜め切りにして水にさらして（5分くらい）、水を切る。

鷹の爪と鶏皮をフライパンでじっくり焼く。油が出てきたらキッチンペーパーで吸いながら、焼き色が付きカリカリになるまで。

ごぼう、生姜、塩ひとつまみを入れてさらに炒め、ごぼうに火が通ったら●を入れて、全体に絡ませながらガッと炒める。

器に盛りつけ、万能ねぎをたっぷりのせて出来上がり♪