ビーフンは５０度程度のお湯で４～５分もどし、ざるにあけ、絞るようによく水気を切っておく。

むきえびと、豚肉は湯通ししておく。

野菜はもやし大にカット。

中華スープは、水かお湯に、中華スープの素やウエイパーを溶いておく。

紹興酒とオイスターソースは混ぜておく。

全部準備ができたら調理開始。まず中華鍋に油を入れ、なじませる。

野菜を投入し、数回あおったら中華スープを半量加える。

紹興酒とオイスターソースを合わせた物と、塩も加える。このときの塩加減が肝心。

ビーフンを投入し、鍋との焦げ付きをおさえるために残りの中華スープを入れる。

麺がスープを吸ったら器へ盛って完成。