大根は皮を剥かずに良く洗い、皮付きのまま縦に４等分、２〜３㎜厚さのいちょう切りにする。

ビニール袋に切った大根と塩、砂糖を入れて揉み、全体に馴染ませ、水分が出るまで冷蔵庫放置。私は一晩ほっときます。

大根がしんなりしたらざるにあけ、水で洗い塩気を抜く。少し塩気が残ってて大丈夫ですよ。

大根を絞り、種を取って叩いた梅干し、鰹節、ごまと和えたら出来上がりです。