新生姜の皮を軽く剥いて、スライスします。
※スライサーでも包丁でもお好みの厚さに

スライスした新ショウガに一掴みほど塩をして全体にまぶしかき回す。

塩をして30分ほど置いて、軽く灰汁抜きをします。

熱湯を用意して、そこにサッと２～３秒くぐらせざるに空けます。

ざるにあけ、しっかりと水気を切りしぼります。

甘酢漬けの材料を一煮立ちさせしっかりと合わせ、少し冷ましておきます。

煮沸消毒した瓶に、水気を切った新ショウガをつめます。

荒熱が取れた甘酢をひたひたになるまで注ぎいれ完成。